舌尖上的“美味经济”——安康市非遗美食文化周见闻

“汉阴美食种类丰富，省烹饪协会已对汉阴作了初步考察，‘陕菜之乡’殊荣名副其实。每次来汉阴，都让人收获很多意外，那些曾闻所未闻的美食，美得无法形容，只有吃了才知道！”陕西省烹饪协会专家组顾问何金铭三次来汉阴考察美食，每次对汉阴饮食文化赞不绝口。

一碗涧池烩面片能吃出大餐的感觉；一碗白火石汆汤，让整个餐桌充满了满满的仪式感；“沈氏家宴”“莲藕宴”“富硒宴”“冬季养生宴”……这些从美食展上走向市场的传统宴席，不仅拥有一个美丽的名字，还传递着一份追求幸福的美好愿景。

4月12日，安康非遗美食文化周活动启动仪式在汉阴拉开帷幕。参与活动的嘉宾纷纷为干净、整洁、有序、火爆的美食展点赞。

政府搭台 铸就“多方共赢”新格局

“口感丰富，真是好吃到无法形容！把农家妇女的看家手艺与市场需求结合起来，对促进脱贫攻坚、改善群众生活意义重大！”多次来到汉阴出席美食展的注册资深级中国烹饪大师郑新民，不住交口称赞。

据了解，截至2018年底，汉阴全县拥有餐饮经营单位1734家。其中，餐饮企业53家，从业人员近5000余人，当年实现餐饮收入近4亿元，实现了较高增长速度。2019年初，汉阴县紧密结合汉阴特色小吃产业规划、中餐烹饪与营养膳食专业发展，以促进汉阴美食发展为重点，以应用研究为主题，在该县职教中心筹建汉阴美食研发推广中心，刚刚建成的汉阴美食展馆便吸引了无数外地美食大咖竞相参观。

本土文化“走出去”，文化多样性“引进来”，餐饮民俗记忆是饮食发展之魂，是文化创新之根，汉阴县坚持守住老字号品牌，正如《陕西餐饮》杂志对该县名厨谢丰金这样评价。

“以往，我在汉阴大酒店做了两年多厨师长，从凉菜热菜、人员管理、技术管控、采购到原料预处理，每一个转变我都在成长，每一次成长都在积淀。”谢丰金说，正因为谢丰金专注最纯正的汉阴本土菜，对每道菜精益求精，把发扬汉阴菜作为毕生追求，2013年6月，他被省商务厅、省旅游局评为汉阴名厨，“谢师酒家”被评为陕菜示范店。

谢丰金的成长，见证的便是该县对传统美食文化的一种升级与引领，政府搭台，不仅满足了该县群众饮食文化结构的转型，同时也铸就了健康生活的高品质，让部分菜肴传承者在饮食文化舞台上唱足“美食戏”。同时，汉阴还有王晓杰、张晶晶、陈昌春等多位名厨，也印证了汉阴饮食文化从实际着手、打造汉阴美食文化升级版的成果。

值得一提的是，2017年，汉阴美食入驻西安城南客运站——《印象汉阴》西安旗舰店试营业。店内主营四十多道汉阴菜，其中特色菜占据一半，都是在汉阴当地人人皆知的菜品。作为陕西美食中独具特色的一份子，陕南美食是值得品尝推广的，而汉阴美食作为陕南美食中一颗耀眼明珠，诸多的特色菜品也为其增添了不一样的亮点……

同样，还有汉阴炕炕馍入驻西安永兴坊，也让当地人享受到一个馍中吃出陕南味儿。也成为汉阴作为“陕菜之乡”，将本土文化传出去的有力见证。

非遗美食 让吃更有文化味儿

“你的手艺太好了，这制作炕炕馍的手艺跟绣花一样。”4月13日，在美食街的炕炕馍店，群众张平一边驻足观看、品尝，一边请教制作方法。油炸米饺、茴香小鱼、豆腐干、墨鱼汤等汉阴富硒美食依次陈列在美食街，成为汉阴对外宣传的一张文化特色新名片。

“汉阴的饮食文化非常传统，既有传承，也有融合。食材上，秉承当地饮食的显著特征，更多饱含着原汁原味的民俗风情，在生产技术日益发展成熟的今天，老字号传统美食文化背后技艺传承中的坚守与创新，让汉阴实现了传统美食生产消费的良性循环，在传承中引领美食文化新时尚。”县委常委、副县长黄邦平说，“与其说‘非遗美食周’是一次关于美食的展览，不如说是饮食文化被唤醒的过程，是对中国五千年文明充满敬意的共鸣。”

家在汉阴南城壕下的沈军就表示，油炸饺子，在汉阴饮食文化中已有200多年历史。油炸饺子必须纯手工制作，如果用机器压制进模具，要么按压不够力度，要么过于结实，都影响口感和味觉，汉阴人喜欢的就是“汉阴味道”。

汉阴县在传承非遗美食文化过程中，不断加大培育力度，其中，该县近几年培养中高级厨师就达100多名，在该县职教中心开设课程中，厨师烹饪班在校学生380多个，汉阴烹饪也成为该校精品课程中的品牌课程。2018年，在陕西省中职学生技能大赛中，汉阴县职教中心学生在中西餐热菜、中西餐面点、冷拼与食雕大赛中分别夺得一等奖、二等奖等骄人成绩。

“借助‘陕菜之乡’优势，我校将进一步加大对美食研发推广中心和展览馆的建设力度，深入挖掘汉阴饮食的文化内涵，推动汉阴富硒产业发展，助力脱贫攻坚，实现乡村振兴。”采访中，该校负责人王侠平如是说。

同时，2016年，汉阴县建成美食文化街并对外开放，将分散错落的特色饮食文化进行集中，传统美食文化的传承从那时起，就开始挖掘美食背后的历史文化价值与社会价值，让食客们在“吃”中领略中华源远流长的美食文化。

绿色融合 美食引领奔富路

“我喜欢吃油炸饺子，尤其喜欢这种松脆口感。还喜欢吃炕炕馍。”提起汉阴小吃，西安游客汤民说，她非常喜欢汉阴饮食，尤其是当地特色小吃。这次自驾到汉阴旅游，也就是为美食慕名而来，品尝完这些美食，她感觉这次真是不虚此行。

据了解，今年汉阴县通过举办美食文化周活动，充分展示了该县精品菜肴和特色小吃，大力宣传了汉阴饮食文化。自2012年汉阴冠以“陕菜之乡”美誉后，汉阴就打造出“政府搭台、协会组织、技艺展示、非遗传承”模式，把汉阴富硒美食产业作为促进旅游产业、带动第三产业发展的重要抓手，汉阴富硒美食产业发展规模和影响力在不断提高，美食产业经营标准化水平明显提升，经营规模不断扩大，富硒食品、特色小吃精品化、标准化、工厂化初见雏形。其中，“根凤”等食品商标被评为省著名商标。民康生态园、绿食苑、龙岗大酒店被认定为“中华餐饮名店”，多家企业被评为陕菜品牌店、示范店、餐饮名店、中国陕菜最具特色店面。多道菜肴、小吃被认定为中国名宴、陕西名宴、中华名小吃、陕西名小吃……

漩涡镇农村妇女熊哲贵，5年前，她们一家人靠种地为生，经济并不宽裕。2012年，她利用自家小院和娴熟的农家饭手艺，创办了古梯田旁的第一家农家乐。真诚质朴待人，加上原汁原味的农家饭菜，熊哲贵的农家乐很快吸引了来自四面八方的客人，客流量不断攀升，现在每年接待近万人。随着客流量不断增加，她还带动了附近有条件的村民一起干，不仅为当地村民提供就业机会，还能分担旅游高峰期游客住宿压力。同时，她发挥自身客源优势，成立电商服务站，带动农户销售腊肉、土鸡、富硒大米和蘑菇等土特产，每年油菜花旅游季，在她那务工的贫困群众近10人，月收入2000多元。

“没想到自己的农家饭菜还能让我们这老百姓增加经济收入，其实致富的路就在自己脚下，只要找准路子，踏踏实实、勤勤恳恳，每个人都能实现自己的小康梦。”如同熊哲贵说的那样，舌尖上的“美味经济”，让汉阴县越来越多妇女从家庭中走出来，从山沟里走出来，打开了财富宝箱，日子一天比一天好。

“我们一直在围绕汉阴美食延长产业链，做好加工，建立中央厨房，将汉阴美味加工成品质高、标准严的半成品，输送到全国各地加盟店。目前，汉阴美食品牌在全国部分大型城市陆续布点中。同时，汉阴还将通过餐饮协会与贫困村签订协议，带动贫困村开展有机食材种植加工。”对后期饮食传承与发展，汉阴县委书记周永鑫为我们描述了对餐饮业的发展规划。